Filé à Moscovita

Ingredientes:

08 medalhões de filé mignon com 3 cm

01 colher de sopa de manteiga sem sal

O2 caixinhas de creme de leite

01 pitada de mostarda amarela

01 colher de sobremesa de maionese, pode ser a industrializada, pois é só para engrossar o creme

Caviar, nós preferimos o preto

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, junte o creme de leite com a pitada de mostarda. Adicione a maionese e deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso frite os medalhões sem tempero em uma frigideira de ferro bem quente até formar sangue em cima, vire-os e tempere com sal e pimenta do reino e deixe fritar um pouco, desligue o fogo e deixe descansar até formar sangue em cima outra vez. Coloque os medalhões nos pratos, cubra com o molho e acrescente uma ou duas colheres de chá de caviar, aproveite. 

Acompanhamento:

Descasque e corte algumas batatas em rodelas de mais ou menos um centímetro de largura, cozinhe-as até ficarem macias, mas não demais e frite-as em óleo bem quente.  Filé à Moscovita

Filé ao Molho Mostarda

Ingredientes:

01 caixinha de creme de leite

01 colher de sopa de manteiga

Mostarda amarela

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o creme de leite e uma boa espirrada de mostarda. Tempere com o sal e a pimenta do reino, mexa até misturar bem e deixe cozinhar um pouco. Sirva com medalhões de filé mignon ou outra carne de sua preferência.

Filé a Pizzaiolo

Ingredientes:

01 k de tomates frescos e maduros

02 dentes de alho

03 colheres de sopa de azeite extra virgem

04 filés de anchova

08 medalhões de filé mignon de aproximadamente 3 cm de espessura

Manjericão e orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Frite o alho fatiado em uma panela até dourar e adicione os filés de anchova picados, deixe fritar um pouco.

Coloque o tomate picado na panela com os temperos e deixe cozinhar até apurar.

Em uma frigideira de ferro bem quente, frite os medalhões sem tempero até formar sangue em cima, vire os medalhões e coloque sal e pimenta do reino e deixe fritar um pouco, desligue o fogo e deixe descansar até formar sangue em cima também. Sirva imediatamente e cubra com o molho já apurado.

Dica: nós gostamos de comer com pão italiano. Fica excelente.

Canoas de Endívia

Ingredientes:

Endívias

Kani Kama

Azeite extra virgem

Vinagre ou suco de limão

Mostarda

Sal

Pimenta do reino

Queijo parmesão

Modo de preparar:

Solte as canoas de endívia e arrume-as em um prato de bolo por exemplo. Desfie o kani kama e arrume-os dentro das canoas. Em um recipiente fundo coloque uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de vinagre ou suco de limão, um pouco de mostarda amarela e misture bem. Continue batendo com um garfo ou um fuê e acrescente o azeite em fio até ficar cremoso, prove e tempere as endívias com esse molho. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe na geladeira até a hora de servir.

Salada Coleslaw

Ingredientes:

01 repolho pequeno cortado fino

01 cenoura ralada no ralo grosso

60 g de maionese

60 ml de vinagre

30 g de uvas passas amolecidas em água quente

30 g de açúcar

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Coloque o repolho em uma tigela e misture bem com a cenoura ralada. Misture o açúcar no vinagre e leve ao fogo somente até começar a ferver. Retire e acrescente à mistura de repolho, incorporando bem. Acrescente a maionese. Tempere com o sal, pimenta-do-reino. Acrescente as uvas-passas reidratadas. Misture bem novamente e leve à geladeira por 12 horas antes de servir.

Salada Verde

Ingredientes:

Alface mimosa

Alface roxa

Rúcula

01 manga

Batata palha

Modo de preparo:

Junte as folhas em uma saladeira, fatie e pique a manga em pedaços médios tempere com o molho para salada e salpique com a batata palha.

Molho Italiano para Salada:

Em um recipiente fundo coloque uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de vinagre, um pouco de mostarda amarela e misture bem. Continue batendo com um garfo ou um fuê e acrescente o azeite em fio até ficar cremoso. Use em vários tipos de saladas.

Dica: você pode acrescentar um pouco de parmesão ralado.

Coquetel de Camarões

Ingredientes:
01 k de camarões
O1 xícara de chá de ketchup
O1 xícara de chá de maionese
02 colheres de sopa de creme de leite
01 ramo de salsa
Sal a gosto


Modo de preparar:
Misture a maionese, o ketchup e as duas colheres de creme de leite e ponha na geladeira.
Cozinhe os camarões com o ramo de salsinha e um punhado de sal, com ou sem casca, mas com a cauda e deixe esfriar também.
Sirva em taças previamente geladas.


Dica: se você ferver os camarões com a casca, além de ficar mais fácil de descascá-los, pode-se congelar a água do cozimento e usar futuramente para fazer um arroz, por exemplo.

Uma História De Amor Bem Temperado

Todos já ouviram falar em Almas Gêmeas, mas em Estômagos Gêmeos, já é mais difícil, não é? Mas foi o que aconteceu com Paulo e eu.

Nascida em São Vicente, SP, há mais de meio século, numa família que gostava de comer bem e uma mãe cozinheira de mão cheia, desde cedo pude marcar meus momentos felizes com alguns sabores inesquecíveis.

Nascido, em São Paulo em uma família de descendência italiana, onde a “nona” comandava a gastronomia familiar e a frase mais falada era “mangia que te fá bene ”, Paulo nunca conseguiu passar do “primo piato”, mas sua memória gastronômica excelente e suas histórias de bons momentos à mesa são de dar inveja. E com essa bagagem de memórias gastronômicas nos encontramos mais de 40 anos depois. Foi amor à primeira receita.

Um Amor bem temperado com receitas inesquecíveis, experiências vividas e novas descobertas, sempre regados com uma boa dose de paixão. Atraídos por esses interesses, começamos a descobrir o quanto tínhamos a partilhar e depois de 14 anos de vida em comum e muitas horas divertidas na cozinha, decidimos que bom seria se pudéssemos despertar nas pessoas a vontade de reviver o passado ou construir novas experiências, sozinhas ou acompanhadas, de momentos felizes “temperados” com nossas receitas favoritas.

Desde que fui viver com a Márcia, começamos a testar as receitas que lembravam a minha infância. Naquela época meus pais me levavam em muitos restaurantes e com a minha boa memória gastronômica recriamos pratos como Chicken Pie do Restaurante do Papai na Galeria do Cinema Olido, Fricassê de Frango do Simbad próximo da esquina da Rua Augusta com a Av. Paulista ou Filé a Pizzaiolo da Cantina Cacciatore no começo da Rua Treze de Maio.